Con il fegato della rana pescatrice si preparano gustosissimi crostini.
La ricetta mi è stata data dalla signora Rita Cetani contitolare, con il marito Ezio, di due negozi per la vendita del pesce a Fano e Calcinelli.

Dopo averlo fatto lessare in acqua bollente con aceto e vino, il fegato viene ridotto in poltiglia con una forchetta. Si uniscono olio di oliva extra vergine, limone spremuto, sale, pepe e aglio e un ciuffetto di prezzemolo finemente tritati, avendo cura che il tutto si amalgami perfettamente.
Questa gustosissima cremina si spalma infine su fette di pane casereccio leggermente abbrustolite e si serve.