Si lessano e si frullano 100 grammi di spinaci, una noce di midollo di bue, 50 grammi di petto di pollo e 50 grammi di filetto di manzo. Il tutto si aggiunge all'impasto tradizionale e si preparano i passatelli, utilizzando l'apposito ferro. Si fanno bollire in una pentola di brodo, meglio se di cappone, e si servono ben caldi con una spolverata di parmigiano.