Questo piatto viene preparato a Pesaro e dintorni in occasione di feste importanti.

Si amalgamano accuratamente 4 uova intere, 1 etto di grana grattugiato, 100 grammi di burro sciolto a bagnomaria, 120 grammi di farina, una granatina di limone e di noce moscata e un pizzico di sale. L'impasto così ottenuto, che dovrà risultare molto compatto, viene avvolto in un tovagliolo di cotone ben lavato e sciacquato formando una specie di salame. Il tovagliolo dovrà essere cucito in modo da non fare fuoriuscire l'impasto. Si mette a bollire il brodo di carne precedentemente preparato, quindi si immerge rimpasto, come sopra preparato che si fa bollire per 40 minuti a pentola coperta.
Ultimata la cottura si toglie l'involto dal fuoco liberando l'impasto che sarà diventato solido. Si fa raffreddare, si taglia, con molta cura, a piccoli dadi che si versano di nuovo nel brodo (che sarà stato un po' sgrassato) e si fa riprendere il bollore per appena due minuti. Si serve con una spolverata di grana grattugiato. Questo piatto si può preparare in due tempi: fino alla cottura dell'impasto; ultimando la preparazione il giorno seguente.