Questa ricetta mi è stata fornita da Massimo Biagiali, titolare del ristorante "Giardino" di S. Lorenzo in Campo.

Si taglia il coniglio a pezzi, si fa insaporire con sale e pepe e si mette in una casseruola con olio extra vergine di oliva e una fetta di pancetta sottile tagliata a dadini. Si fa rosolare fino a quando non sarà ben dorato.
Si tritano finemente un ciuffetto di rosmarino e due spicchi d'aglio che si versano in un bicchiere di vino bianco. Il vino, così insaporito, si versa sopra il coniglio, si fa asciugare e quindi si copre la casseruola e si ultima la cottura.