La ricetta mi è stata data dal dott. Fiorenzo Giammattei, Delegato Provinciale dell'Accademia Italiana della Cucina.

Dopo aver eviscerato le mazzole si inserisce nella cavità addominale di ognuna qualche rametto di finocchio selvatico, 1-2 spicchi d'aglio in camicia, sale fino e pepe. Si dispongono le mazzole su un foglio di alluminio dopo averle arrotolate con sottili fettine di guanciale o pancetta di maiale. Il tutto va bagnato con un filo d'olio, aggiungendo ancora finocchio selvatico e aglio.
Si chiude il foglio di alluminio a formare un cartoccio, si dispone su una teglia da forno e si cuoce, a 190°, per 20 minuti.