Ricetta del Ristorante "Alceo" di Pesaro.

Prendere un rombo di due kg, coprirlo con due kg di sale grosso precedentemente miscelato con 5 chiare d'uovo, mettere al forno a 220° e far cuocere per 30 minuti.
Estrarre il rombo dal forno, ricoprirlo con un altro strato di sale miscelato con due chiare d'uovo e far completare la cottura al forno fino a che il sale indurisce (3-4 minuti). Liberarlo dal sale, spinarlo e servirlo a tavola con una salsina di olio extra-vergine di oliva, qualche acino di sale grosso e una spolverata di pepe fresco.