La seguente ricetta è della signora Rosa Giannotti Bellucci, urbinate di nascita, ottima cuoca, che abita a Villa S. Martino di Pesaro.

Il fegato viene tagliato a pezzetti lunghi che vengono salati e ben pepati e infine avvolti nella retina di maiale.
Vengono infilati nello spiedino con foglie di alloro fresco e fatti cuocere alla brace a fuoco lento e vengono serviti caldi.