A Fano e in altre zone della Provincia è tradizione mangiarla nella cena della vigilia di Natale ("...magari un pes per indulgensa”).

L'anguilla dopo essere stata privata della testa e delle interiora viene tagliata a piccoli pezzi che vengono conditi con olio di oliva, pan grattato, sale e pepe. I pezzi di anguilla vengono poi infilzati in spiedini di tamerice alternandoli con una foglia di alloro. L'eccessivo grasso contenuto nella pelle colerà sulla brace al momento della cottura.