Gli antipasti si ritrovano, in genere, nei pranzi e cene delle grandi occasioni con numerose portate. La loro funzione infatti è quella di aprire e stimolare l'appetito.
L'uso degli antipasti, una volta sconosciuto presso le famiglie povere e di modeste condizioni, ora è molto diffuso; gli antipasti nostrani sono costituiti solitamente da salumi, vegetali sott'olio e sott'aceto, acciughe, sardine, molluschi e crostacei.

Le ricette che seguono sono tratte da: VALENTINI, V., 2004: Tutti a tavola - le ricette della provincia pesarese.

SOMMARIO
Bruschetta
Bruschetta con verza
Calcinelli (molluschi)
Crostini ai sardoncini
Crostini alle sarde
Crostini allo sterco di beccaccia
Crostini con formaggio pecorino
Crostini con le merdoline dei folpetti
Crostini con rigaglie di pollo
Crostini di Pigi
Crostini con il fegato della rana pescatrice
Fegato di rana pescatrice
Folpetti all'agro
Garagoi di Marotta
Bombolini o Lumachini alla fanese
Nervetto di bue
Panzanella con cavolfiori e tartufo bianco
Sardine sotto sale
Sardoncini con le cipolle
Sardoncini marinati all'aceto
Suri sottovento
Vongole alla pureta
Zuppa di vongole