Una volta venivano preparati in occasione di feste particolarmente importanti; oggi sono quasi scomparsi dalla tavola di molte famiglie, ma molti ristoranti dell'entroterra e costieri li stanno riscoprendo con successo. Generalmente vengono serviti in brodo di gallina o di cappone, ma alcuni ristoranti della costa li preparano con brodo di pesce (rospo, S. Pietro, mazzola).

Si fa una fontanella di pane e formaggio grattugiati (in eguali quantità), si aggiunge un uovo e un pizzico di noce moscata e scorza di limone, anche queste grattugiate. Si impasta bene il tutto, poi, usando l'apposito ferro per i passatelli che va premuto sul composto con un leggero movimento rotatorio, si ottengono dei "bigolini" che, a mano a mano che sono pronti, vanno distesi su di un panno. Infine i passatelli vanno cotti nel brodo per circa un quarto d'ora.
A Urbino e a Mondavio, all'impasto sopra descritto si aggiunge midollo di bue che conferisce ai passatelli un particolare tocco di distinzione.